俗话说“黄鳝去头，田螺去尾”。

田螺的尾部是由末梢肌肉萎缩而成，囤积着大量的代谢产物以及细菌菌群。

毫无营养价值不说，还有一定的健康风险，所以田螺的尾巴是必须要去除的。

不过，田螺除尾是个技术活，没李昂这两下子刀法还干不好。

“唰唰唰...”

刀光接连闪过，李昂在一众孩子们心中已经彻底变成了“超级英雄”的形象。

“要是有李昂这套刀法...”

“我以后还不在小区里横着走？”

“原来厨师...就是现实生活里的刀客...太酷了！”

虎子以前光知道吃吃吃，但是现在看李昂简单劈个田螺，也开始体会到做厨师的趣味来。

熊爷爷津津有味看了一会儿，也来了兴致，借过菜刀也想来一下子。

只见熊爷爷握紧了菜刀“啪”一下子，斩在田螺尾部。

下一秒，田螺尾没断，菜刀却被弹开了。

菜刀反弹的力道震得熊爷爷手腕生疼，而再看那田螺，尾部没断，壳中间却被菜刀砸出了凹陷，很显然，这个田螺是没法儿吃了。

“对不住啊小昂...”

熊爷爷放下菜刀退到一边，一副做错事的模样，虎子好奇地瞅着自个儿爷爷，没想到一直雷厉风行行事大开大合也有这样不好意思的一面。

其实这斩螺尾，没巧劲儿还真干不了，普通人做田螺的话还是乖乖借助老虎钳之类的工具较好，否则难免造成田螺的浪费。

好一会儿功夫，二十斤田螺才处理完毕。

李昂拍拍手，长舒一口气。

除螺尾确实也是个体力活，二十斤搞完，就算以李昂的身体素质额头都有些微微冒汗。

斩去螺尾的田螺看起来就是个扁扁的椭圆球，看起来更加饱满喜人。

将二十斤田螺哗啦啦倒在一个个不锈钢盆里，李昂就开始了田螺冲洗工作。

熊爷爷和赵文谦都属于有眼力见的，在他俩的带动下，孩子们也开始帮着清洗起田螺来。

厨房的水龙头不够，熊爷爷就带着人排队去院子里用浇花水龙头冲。

一时间，别墅内外都是“哗啦啦” 的流水声，大家往来屋内屋外，笑语欢声，一个独栋别墅院，此时却显出些上世纪热热闹闹四合院的味道来。

看着覆盖着些沙子、藻类的田螺在水流下渐渐干净，甚至螺壳都闪出一丝光泽，虎子不由地心中再次慨叹。

做饭...

实在是太有意思了！

田螺清洗完，李昂就再次将不锈钢盆加满水泡着田螺，另外还往里加了一把盐和不少香油。

大伙儿有样学样，也往泡好的田螺里撒盐加油。

虎子拿着一袋子盐死命往盆里加：“昂哥，这是为了让田螺入味儿吧？”

“我懂这个...这叫腌制！”

“我口味儿重，我多加点儿盐！”

李昂一脸无语，上前夺过虎子的盐袋子放在一边。

盐虽然便宜，但也不能这么造。

田螺泡水的目的，其实并不是什么为了腌制，而是让田螺吐出泥沙。

像龚哥这种池塘里养殖的田螺，虽然螺壳中泥沙少，但田螺肉中只要有一丝泥沙，那吃起来就会极大地影响口感和用餐体验。

加盐，是为了改变水中渗透压、加香油，是为了降低水中含氧量，这两者都是为了让田螺更好地吐出泥沙，而不是让田螺入味儿。

虎子听李昂讲解听得晕晕乎乎的...

做饭居然还需要用到科学知识...

他突然觉得做饭忽然变得深奥了起来。

所有田螺都被泡好后，在李昂的指挥下大家将一个个不锈钢盆排成一排。

李昂拿袖子随意擦了把汗，点点头。

“行了...开吃吧！”